速食米飯行業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀分析 速食米飯行業(yè)消費(fèi)者畫(huà)像分析

速食米飯也就是自熱米飯，是一種在如今比較受歡迎的食物，因?yàn)槌云饋?lái)方便快捷，可以免除煮飯的步驟。速食米飯里面的大米是一種重組米，這種米是以大米、小麥為主要原料，以玉米、燕麥等為配料，粉碎后經(jīng)過(guò)擠壓膨化加工而成的一種外觀形狀與普通大米相似的米類(lèi)。方便米飯是指由工業(yè)化大規(guī)模生產(chǎn)的，在食用前只須做簡(jiǎn)單烹調(diào)或者直接可食用，風(fēng)味、口感、外形與普通米飯一致的主食食品。方便米飯食用方便、攜帶方便，有天然大米飯香味。

方便米飯主要有脫水干燥型、半干型、冷凍型、罐頭型四種。自熱米飯帶有一個(gè)發(fā)熱包，遇到水后在3-5秒鐘內(nèi)即刻升溫，溫度高達(dá)150℃以上，蒸汽溫度達(dá)200℃，最長(zhǎng)保溫時(shí)間可達(dá)3小時(shí)，很容易將生米做成熟飯。發(fā)熱過(guò)程無(wú)任何污染，而且成本低廉。

自熱產(chǎn)品與其他方便食品最大的區(qū)別在于其自帶的加熱包，只需要加一定量的涼水就可以吃到熱的食物，不受工具和場(chǎng)景限制。自熱食品的上游產(chǎn)業(yè)主要各類(lèi)原材料的供應(yīng)：餐具、自熱包、蔬菜包，火鍋食材等，一些老牌食品企業(yè)會(huì)在自有的生產(chǎn)線上自行生產(chǎn)，大部分新興品牌的自熱食品都是代工生產(chǎn)，通過(guò)線上電商平臺(tái)和線下商店送至消費(fèi)者手中。

速食米飯行業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀及市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)格局分析

隨著人們消費(fèi)水平的提升，居民在食品上的消費(fèi)支出也在穩(wěn)定增長(zhǎng)。2021年，我國(guó)居民人均消費(fèi)支出為24100元，居民人均煙酒支出為7178元，同比增長(zhǎng)12.2%，居民在食品消費(fèi)上意愿支出的費(fèi)用呈上升趨勢(shì)，促進(jìn)食品行業(yè)不斷進(jìn)行創(chuàng)新，競(jìng)爭(zhēng)消費(fèi)市場(chǎng)。

方便米飯是工業(yè)化食品中研究歷史最長(zhǎng)也較為成功的大米食品，最開(kāi)始出現(xiàn)于第二次世界大戰(zhàn)期間，當(dāng)時(shí)主要用作軍隊(duì)口糧。但我國(guó)以大米為主料的方便食品，無(wú)論是在種類(lèi)還是在數(shù)量上，市場(chǎng)上均不多見(jiàn)。目前，我國(guó)方便米飯多為干燥型方便米飯配以半干型或干型佐餐菜的塑料碗裝產(chǎn)品。我國(guó)一些產(chǎn)品質(zhì)量均由生產(chǎn)廠商根據(jù)自己的企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)加以控制，尚無(wú)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，生產(chǎn)質(zhì)量難以保證。大米是世界上最重要的糧食作物之一，同時(shí)也是亞洲國(guó)家的主食，世界上有一半以上的人口以大米為主食，在我國(guó)更是有三分之二以上人口的以米飯主食,在人們生活中占有重要地位。隨著生活水平的提高和工作節(jié)奏的加快，方便食品需求量日益增大，作為主食的米飯方便化成為發(fā)展趨勢(shì)。

然而生產(chǎn)的方便米飯，普遍存在復(fù)水性差，口感和復(fù)水速度都與傳統(tǒng)米飯差異較大。影響方便米飯品質(zhì)的因素很多，儲(chǔ)藏過(guò)程中發(fā)生的老化現(xiàn)象是影響方便米飯品質(zhì)的一個(gè)重要因素。方便米飯?jiān)趦?chǔ)藏過(guò)程中，大米淀粉的特性會(huì)發(fā)生不同程度的變化，這些變化包括：淀粉分子產(chǎn)生自組織現(xiàn)象，形成結(jié)晶、粘性下降、分子的柔性減弱、凝膠硬度上升等，這些現(xiàn)象都是淀粉的老化特性。這些變化的產(chǎn)生將會(huì)方便米飯的品質(zhì)產(chǎn)生重要影響。

數(shù)據(jù)顯示，51.6%消費(fèi)者不選擇自熱火鍋的主要原因失價(jià)格偏高，其次操作加熱包存在風(fēng)險(xiǎn)、食品安全問(wèn)題和菜品單一、營(yíng)養(yǎng)不均衡等也是消費(fèi)者所關(guān)注的主要原因。自熱火鍋市場(chǎng)單價(jià)在15-30左右，且菜品多為素菜，消費(fèi)者認(rèn)為其性?xún)r(jià)比不高，且自熱食品相關(guān)行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)較少。

2020年以來(lái)，受疫情不穩(wěn)定等因素影響，導(dǎo)致居民的出行限制或出行意愿降低，速食、自熱食品、方便食品、罐頭食品等保質(zhì)期長(zhǎng)的食品銷(xiāo)量大漲。我國(guó)方便食品市場(chǎng)不斷擴(kuò)張，各類(lèi)新興方便食品企業(yè)不斷加入市場(chǎng)爭(zhēng)奪消費(fèi)市場(chǎng)，截至2020年我國(guó)方便食品市場(chǎng)規(guī)模為4813億元，同比增長(zhǎng)6.9%。

截至2021年我國(guó)自熱食品相關(guān)企業(yè)有328家，新增企業(yè)25家，行業(yè)整體企業(yè)規(guī)模數(shù)量較小，部分產(chǎn)品均出自同一代工生產(chǎn)廠商，用戶(hù)對(duì)不同產(chǎn)品的體驗(yàn)感相差不大，自熱食品行業(yè)還有待繼續(xù)優(yōu)化發(fā)展。

自熱火鍋以其獨(dú)特的食用方式，為工作白領(lǐng)、學(xué)生、戶(hù)外旅行愛(ài)好者等人群帶來(lái)了沒(méi)有加熱工具時(shí)食品加熱的便利，獲得大批消費(fèi)者的青睞。中國(guó)自熱火鍋市場(chǎng)自2015年開(kāi)始萌芽，到2017年迅速擴(kuò)容增長(zhǎng)率高達(dá)517.09%，市場(chǎng)規(guī)模從2016年的3.98億爆發(fā)式增長(zhǎng)至24.56億元，近年來(lái)仍然保持增長(zhǎng)的趨勢(shì)，市場(chǎng)規(guī)模不斷擴(kuò)大，2021年中國(guó)自熱火鍋市場(chǎng)規(guī)模預(yù)估為103.7億元。

據(jù)天貓電商線上銷(xiāo)售統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)顯示，方便面作為傳統(tǒng)品類(lèi)其市場(chǎng)份額占據(jù)30%以上，但螺螄粉、方便米飯等新型速食產(chǎn)品的增速相較更高，自嗨鍋、好歡螺、李子柒、拉面說(shuō)、阿寬等品牌成為近兩年來(lái)最受歡迎的新銳品牌。即食火鍋和方便米飯?jiān)阡N(xiāo)售榜單中分別位于第4和第7為，即食火鍋銷(xiāo)售額為1.02億，方便米飯銷(xiāo)售額為0.68億。根據(jù)統(tǒng)計(jì)顯示，自熱火鍋中因含有大量的火鍋底料占據(jù)方便食品熱量榜首，每份熱量平均為864千卡，自熱米飯本身為主食含有大量淀粉，其食品熱量較高，為565千卡/份，自熱燒烤因?yàn)榉至枯^少，每份熱量較低，在440千卡左右。

速食米飯行業(yè)消費(fèi)者畫(huà)像分析

從消費(fèi)者年齡分布來(lái)看，18-24歲人群消費(fèi)自熱食品占比最高，為47.75%接近總體消費(fèi)人群的一半，其中大部分為學(xué)生，工作白領(lǐng)、戶(hù)外活動(dòng)愛(ài)好者等自熱食品的新時(shí)代主體消費(fèi)人群，在懶人經(jīng)濟(jì)的背景下，自熱食品成為該人群中較為受歡迎的方便速食品類(lèi)。18歲以下消費(fèi)者消費(fèi)能力相對(duì)較弱，30以上消費(fèi)者對(duì)新興事物的嘗試興趣較小。