餐飲創業熱重慶或已進入下半場 2023年重慶市餐飲行業市場發展現狀

去年，重慶火鍋行業加速品牌化、特色化、綠色化，深入布局國際火鍋村、火鍋企業總部以及食材、預制菜等基地，大力發展火鍋地標、火鍋底料加工、火鍋食材供給、火鍋預制菜、火鍋文化傳承創新等“五大工程”，逐步建立起火鍋品牌、標準、人才支撐、自律評價、行業監督、產業融合發展等“六大體系”，有效促進市場恢復、產業升級。

企業積極開拓線上渠道，構建全渠道銷售體系。實體餐飲企業通過入駐美團、大眾點評、抖音等第三方平臺，或者自建公眾號、小程序等端口，開展線上經營活動。在巫山縣調研的17家餐飲單位中，58.8%的受訪企業認為抖音平臺宣傳效果很好。其中，烤嘎嘎韓式烤肉餐館負責人表示，開拓網絡客源后，線上平臺業務收入占總收入的比重超過兩成。

重慶是中國著名的歷史文化名城，是中國中西部唯一的中央直轄市和長江上游最大的中心城市，擁有豐富的資源、廣闊的市場和良好的經濟基礎，被列為中國第四大投資熱點城市。重慶的餐飲發展在全國首屈一指，是一個名副其實的餐飲旺城。火鍋是重慶美食的靈魂。當傳統紅油鍋與現代理念完美融合，重慶的火鍋文化在創新中迸發出了時代活力。

川菜作為"八大菜系"的重要組成部分，如今已然和川渝火鍋共同成為最受歡迎的菜系。傳統的川菜對廚師的依賴度較高，不同廚師的配方做法也千差萬別，給餐飲企業的連鎖開店帶來不小的挑戰，難以保證新店菜品口味的穩定。最近，在餐飲企業和行業協會的努力下，川渝餐飲在產品口味標準化發展上取得了很大進步。

2022年，重慶市實現社會消費品零售總額1.39萬億元，比上年下降0.3%。按經營單位所在地分，城鎮消費品零售額1.19萬億元，下降0.6%;鄉村消費品零售額2015.94億元，增長1.8%。按消費類型分，商品零售1.20萬億元，與上年持平;餐飲收入1915.45億元，下降1.9%。2023年一季度，重慶市實現社會消費品零售總額3686.69億元，同比增長4.7%，較去年同期和去年全年分別回升0.5和5.0個百分點。其中，2023年3月份當月社零總額增長7.5%，較1-2月提高4.1個百分點。分城鄉看，2023年一季度，重慶市城鎮市場實現零售額3146.86億元，增長3.9%;鄉村市場實現零售額539.83億元，增長10.2%，鄉村消費增速高于城鎮6.3個百分點，鄉村市場恢復明顯快于城鎮。

隨著川渝餐飲市場的年輕化、時尚化、網紅化，許多餐飲企業和國際品牌也紛紛加碼在西南地區的布局。九毛九集團斥資2億元在重慶市涪陵區興建火鍋底料及復合調味料生產廠房，作為火鍋品牌慫重慶火鍋廠的發展基石及在中國西南地區的中央廚房;全球最大奢侈品牌路易威登(Louis Vuitton)將與米其林或黑珍珠二鉆餐廳合作，在成都開出首家餐廳。目前61.5%的川渝餐飲還是單店經營，而100家店以上的品牌連鎖店占比只有12.3%，川渝的連鎖率低于全國水平，本地餐飲企業還有很大的進步空間。